MURCIA. Guía Repsol ha presentado este lunes un nuevo listado de más de 300 nuevos Soletes con Solera repartidos por toda España, que incluye como novedades seis en la Región. Este reconocimiento gastronómico ha recaído en 'Bodegón Isi' en Caravaca de la Cruz; 'El Sol' en Cehegín; 'La Peladilla' y 'Pepico del Tío Ginés', en la ciudad de Murcia; 'La Tasca de Noah' en Calasparra; y 'Ventorrillo Tío Benito' en Alhama de Murcia. En total, la Comunidad cuenta con 85 Soletes.
En esta décima edición, los Soletes homenajean la tradición y reivindican tanto los negocios clásicos que han resistido al paso del tiempo como el empuje de los más jóvenes que han decidido apostar por lo auténtico.
Los Soletes con Solera de Guía Repsol se presentan este 11 de noviembre en la ciudad de Córdoba, donde la mezcla de culturas es símbolo de una tradición milenaria que ha sabido evolucionar respetando las raíces.
Guía Repsol considera que "lo de siempre" resulta más atractivo que nunca. Por eso, en esta 10ª edición han puesto el foco en los Soletes con Solera. Destacan que "jóvenes cocineros abren nuevas casas de comidas tradicionales, se recuperan bares antiguos en el centro de las ciudades y los clientes muestran también un interés renovado por las raíces, reivindicando los sabores de toda la vida. Casas de comidas con arraigo, barras que podrían contar miles de historias o familias que han transmitido el oficio de abuelos a padres y de padres a hijos hasta convertirse en una institución. En este listado, además de lugares legendarios, hay nuevos establecimientos que escarban en el origen y buscan poner al día las recetas que son historia de este país, con cariño y respeto".
A nivel nacional, entre estos 'soletes' figuran 'Taberna Rafaé', en la Judería cordobesa, uno de esos lugares donde el oficio se ha transmitido de padres a hijos, ya que actualmente está al frente el nieto del fundador, Rafael Ordóñez o establecimientos centenarios, como 'Casa Enrique' en Granada, 'Casa Montoliu' en Tremp (Lleida), 'La Taberna de Antonio Sánchez' en Madrid o la también madrileña 'Antigua Pastelería del Pozo'.
También han sido reconocidos proyectos que acaban de arrancar, pero que buscan rescatar la memoria gastronómica como hacen Mario Pizarro y David Ripalda en el jerezano 'Matria' o reabriendo negocios míticos ya cerrados, como atestigua la historia de 'La Majada', en Artenara (Las Palmas).
En el listado conocido hoy hay hasta bocadillos de autor con ganadería propia y pan de obradores locales, como es el caso de 'Chichalovers', en Santiago de Compostela, y odas modernas a los aperitivos de siempre, como 'Doble y Gilda' en Madrid.
Desde el nacimiento de los 'Soletes', en verano de 2021, los establecimientos premiados están clasificados en seis categorías diferentes: bares, barras y tascas, cafeterías y pastelerías, restaurantes y casas de comidas o vinotecas y coctelerías,
Los 'Soletes' reconocen el valor de negocios que han resistido el paso de los años y las modas sin perder encanto y clientela, y apoya también a jóvenes que se arrancan con su primer proyecto. Siguiendo esta filosofía, Guía Repsol se ha centrado en las capitales de provincia de toda España.
