MADRID(EFEAGRO). Sábado de mucho ajetreo en los mercados donde las familias comienzan a ultimar sus compras para el primer asalto de la Navidad; las pescaderías prevén una campaña similar a la del año pasado con las habituales subidas de precios, mientras que en las carnicerías ofrecen cordero y ternera que cotizan hasta un 20 % más caros.

Así, las pescaderías afrontan estos días con las subidas de precios habituales en las especies de pescado y de marisco más típicas de las fiestas, según los datos facilitados a Efeagro por la Federación española de Detallistas de Pescado (Fedepesca), con información de los establecimientos de Galicia, Andalucía, Cataluña, de Castilla y León y de la Comunitatd Valenciana.

La directora de Fedepesca ha señalado que los pedidos en las pescaderías se han animado estos últimos días, pero dadas las fechas de la Nochebuena este año, a mitad de la semana, se prevé que en los próximos días se produzcan mayores incrementos en los mostradores.

El impacto de los temporales

Aunque los precios de las especies más navideñas ya han subido, según Álvarez, ha indicado que se trata de repuntes propios de las fechas y habituales de otros años, que incluso "estrechan" el margen de ventas de los pescaderos, para no perder a sus clientes y que también están relacionados con el impacto de los temporales en la oferta.

Las pescaderías están notando también el aumento de consumidores que deciden celebrar las fiestas fuera de casa, en la hostelería, y un crecimiento en los pedidos de productos ya listos, como mariscos preparados y cocidos; Álvarez ha apuntado casos como el de Cataluña, donde la Nochevieja es más fuerte para las ventas de los pescaderos que la Nochebuena.

"Los reyes (de las ventas) son los mariscos, como la centolla, las gambas, los langostinos y las nécoras, además de los pescados de tamaños grandes que se pueden compartir, que se meten al horno y se pueden asar", según Álvarez, quien ha recordado que en las pescaderías también hay especies del mar y de la acuicultura más asequibles para los platos de las mesas navideñas.

Altos precios para los carnívoros

En el caso del sector cárnico, la ternera cotiza ahora un 20 % más cara que hace un año mientras la de cordero (también de amplia demanda en Navidad) está entre un 16 y un 19 % más caro que hace un año, según la información analizada por Efeagro de la lonja de Mercamadrid.

A pesar de ese encarecimiento de ternera y cordero, uno de los principales mercas del país, Mercabarna, prevé distribuir un 8 % más de carne de ternera, cordero y cabrito, hasta alcanzar las 2.200 toneladas.

Fuentes sectoriales ya apuntaron hace varias semanas a esa subida del cordero en un año cuya producción ha estado afectada por el impacto de la enfermedad de la lengua azul en los rebaños.

El pavo, otro gran clásico en la Navidad española, ha cotizado en las semanas previas a Navidad a precios un 7 % superiores respecto a hace un año, superando los 6,6 euros/kilo; mientras el precio de la pularda se ha desplomado un 16 %, colocándose en los 7,2 euros/kilo, según el primer observatorio de Navidad de la OCU.

En el campo de las aves, los mayoristas de Mercabarna prevén aumentar un 8 % las ventas de estos animales respecto de 2024.

En el caso del porcino, es el jamón -ibérico o serrano- el producto más reclamado del cerdo para Navidad (de hecho las jamoneras facturan hasta el 70 % en estas fechas) y esta campaña llega con un 4 % más barato para los loncheados ibéricos de bellota y hasta un 12 % más caro para las categorías inferiores del ibérico (cebo).

Fuentes sectoriales, por cierto, han descartado a Efeagro que el impacto de la gripe aviar en los meses previos a Navidad y el de la Peste Porcina Africana detectada en jabalíes en Barcelona hayan afectado a precios o comercio de estos productos, principalmente porque estos brotes se han detectado en un momento en el que las principales operaciones para Navidad ya estaban ejecutadas.