El restaurante murciano 'Local de Ensayo' brilla con más intensidad desde que se ha convertido en uno de los 17 establecimiento de España que cuenta con dos Soles Repsol. Y es que el restaurante que dirige el chef David López pasa a un nivel en el que se encuentran muy pocos y se quita una espinita que dejó otro reconocimiento también muy astronómico que se celebró en Murcia (tiempo al tiempo).

No es el único restaurante murcianos que está este lunes de celebración, ya que se estrenan en la famosa Guía gastronómica 'Casa Borrego' (Bullas), 'Estirpe' (Yecla) y 'La Tropical' (Los Alcázares). Con estas incorporaciones, la Región de Murcia suma un total de 25 restaurantes galardonados: uno con tres Soles, tres con dos Soles y 21 con un Sol. En total, han sido 90 Soles los que ha concedido durante una gala en Santa Cruz de Tenerife la Guía Repsol, que recorre cada territorio y constata, cada vez más, que las ciudades han cedido parte de su hegemonía al campo.

Cabe recordar que detrás de esas esferas cerámicas llenas de diseño y colorido con la que posan orgullosos los chefs está el arquitecto, profesor, diseñador y ceramista (entre otras cosas) Carlos Jiménez Cenamor, quien lleva a cabo sus proyectos creativos, bajo la firma Deamorylabelleza, un 'nombre artístico' que resume a la perfección el espíritu de este toledano que considera que "vivir y crear en la huerta de Murcia es todo un lujo". Carlos Jiménez trabaja durante meses para que los Soles Repsol estén listos para ser entregados, siendo el diseño del artista Luis Úrculo, quien renovó por encargo de Repsol la imagen de este importante galardón gastronómico en 2019. Arte para reconocer el arte, aseguran. Desde entonces, Úrculo (taller Niños Héroes) diseña estos luminosos premios y Carlos Jiménez los produce artesanalmente en cerámica en su taller de la huerta de Murcia, con los procesos que ello conlleva (tendrán que cocer a altas temperaturas para que el esmalte y los colores brillen como los Soles que son).

Restaurantes interesantes en cualquier lugar

"Los pueblos se benefician de la diversificación y atraen a un viajero encantado de poder descubrir restaurantes interesantes en cualquier lugar", han asegurado este lunes en la Gala que se ha celebrado en el Teatro Guimerá de Santa Cruz de Tenerife, donde el presidente de Repsol, Antonio Brufau, ha destacado “la voluntad de los chefs por impulsar económicamente el entorno, colaborando con productores, artesanos y otros negocios locales. Un compromiso que crea comunidad y es clave para seguir creciendo”. Por su parte, María Ritter, directora de Guía Repsol, ha apuntado que “el concepto ‘casa de comidas’ contiene ingredientes tan poderosos como la autenticidad, la cercanía y el orgullo de convertir el legado en platos sorprendentes. En las casas de comidas se han fraguado grandes nombres de la cocina, como Arzak, Berasategui, los hermanos Roca, entre otros. Hoy, muchos de los nuevos Soles Guía Repsol de 2025 han tomado el testigo”.

La Gala ha sido conducida por la actriz Toni Acosta y la presentadora Lorena Castell, quienes han contado con la complicidad de chefs como Alberto Chicote, Paco Roncero, Elena Arzak y Toño Pérez, en un evento en el que ha prevalecido el humor. 

Los nuevos 3 Soles Guía Repsol 2025 han recaído en Susi Díaz, chef del restaurante ‘La Finca’ (Elche), y Pedro Sánchez, chef de ‘Bagá’ (Jaén). La cocina emocional de Susi Díaz en ‘La Finca’, con 40 años de profesión, ha sido muy aplaudida: “Hacer un plato con el recuerdo es más importante que pensar en el futuro. Hay una receta de mi abuela que me hacía feliz, un escabeche de caballa, y le he dado vueltas para ponerlo al día con la técnica y el control de los tiempos de hoy, respetando el producto al máximo para que salga en plenitud a la mesa y solo con el aroma despierte al comensal”.

Pedro Sánchez, de ‘Bagá’, es uno de los cocineros más alabados por sus colegas, que van en peregrinación hasta su restaurante para probar una de las cocinas más inclasificables y magnéticas del panorama gastro. “Pienso más en lo que me va pidiendo el producto que en el plato, y trato de visualizarlo como si no lo conociera, sin prejuicios, para poder tratarlo de otra manera. Para mí, el sabor no lo es todo; en unos platos busco texturas; en otros, sensaciones o sólo la acidez, la sal o el azúcar, al margen de lo demás”.      

Los 17 nuevos 2 Soles Guía Repsol reflejan la diversidad de una despensa que potencia la creatividad de una cocina que ha optado por mostrarse cada vez más desnuda: ‘Alevante’ (Chiclana de la Frontera), ‘Bakea’ (Mungia), ‘Cebo’ (Madrid), ‘Enigma’ (Barcelona), ‘Esperit Roca’ (Sant Julià de Ramis), ‘Kamín’ (León), ‘Kappo’ (Madrid), ‘L’Aliança d’Anglés’ (Anglés), ‘La Tasquería’ (Madrid), ‘Laia Erretegia’ (Hondarribia), ‘Lana’ (Madrid), ‘Local de Ensayo’ (Murcia), ‘Narru’ (Donostia), ‘Poemas by Hermanos Padrón’ (Las Palmas de Gran Canaria), ‘VelascoAbellá’ (Madrid), ‘Verdejo’ (Madrid) y ‘Villa Retiro’ (Xerta).     

Cartas más asequibles

Entre los nuevos 1 Sol Guía Repsol 2025 son cada vez más los jóvenes cocineros que apuestan por la fórmula de menús gastronómicos más cortos y cartas pensadas para compartir a un precio más asequible. Propuestas de alta cocina que buscan que los clientes vuelvan a sus mesas con mayor frecuencia y tengan la opción de pedir un menú de siete u ocho pases que, en muchos casos, no superan los 40 ó 50 euros; o componer su propia degustación a través de la carta según el momento y la compañía. Es el caso de ‘Estirpe’ (Yecla), donde Juan Azorín y Ana Sánchez actualizan por 40 euros el recetario tradicional en siete pases que hacen feliz al comensal.

Ocurre también en restaurantes como ‘Narea’ (Vejer de la Frontera), donde Alejandra Gnisci y Jaime Batista proponen un sugerente viaje por Italia, Argentina y Andalucía en un menú de siete pases por 38 euros; o en ‘Alberca’ (Trujillo), donde el joven Mario Clemente, formado junto a Dani García y Bittor Arguinzoniz, sorprende con una oferta basada en las brasas a partir de 45 euros. En ‘Anhelo’ (Castellón de la Plana), Cristian Granero anima a sus comensales a visitarlo entre semana con su menú D'Uixó, de ocho pases, por 39 euros, mientras la propuesta de ‘Cocina con Mimo’ (León) cuenta el viaje gastronómico de “Corta y Larga Distancia” de Javier del Blanco y Ángela Trobajo con menús desde 39 euros.

Por otra parte, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña han sido este año para Ángel León (‘Aponiente’, El Puerto de Santa María. 3 Soles Guía Repsol), Ignacio Echapresto (‘Venta Moncalvillo’, Daroca de Rioja. 2 Soles Guía Repsol), Jordi Esteve (‘Nectari’, Barcelona. 1 Sol Guía Repsol) y Pedro Hernández (‘El Duende del Fuego’, Los Llanos. Recomendado Guía Repsol).

Con las nuevas incorporaciones, un total de 789 restaurantes forman el universo de Soles Guía Repsol (44 Tres Soles, 176 Dos Soles y 569 Un Sol) y 1.488 Recomendados (con 208 novedades). Cataluña (115), Comunidad de Madrid (102), Andalucía (77), Euskadi (73), Comunitat Valenciana (65) y Castilla y León (58) son las regiones donde más Soles brillan.