Fotos: MP
MURCIA. La fiebre por la comida japonesa no parece tocar techo en Murcia. En estos últimos años los restaurantes especializados en gastronomía asiática, especialmente de sushi, son cada vez más populares en las calles del centro de la ciudad.
El último local que ha abierto sus puertas ha sido el restaurante Kasumi Sushi, un buffet en la calle Ruipérez, al lado de la Plaza de las Flores. No es único, también en el centro otro local situado en la calle Trinidad, ya cuelga el cartel de 'próxima apertura'. Se trata de Ohayo, un local de sushi fusión especializado en la comida tradicional japonesa, que subirá la persianas a principios de noviembre.
A pesar de que el sushi aterrizó en España hace más de 40 años, ha sido en esta última década cuando ha experimentado un verdadero 'boom'. Este plato que se suele comer en un bocado y con unos palillos -que para muchos es la parte más tediosa- cuenta cada vez con más seguidores. En sus comienzos ofrecía las piezas más tradicionales, pero ahora ofrecen opciones para veganos, diferentes formas de preparación e incorporan nuevas tendencias de distintas culturas.
Este fenómeno de mezclar la tradición japonesa del sushi con cocinas del otro mundo, conocido como sushi fusión, se remonta a las décadas finales del siglo XX. La idea es simple pero potente: combinar la sencillez del sushi con ingredientes y técnicas de otras culturas, ampliando el abanico de variedades gastronómicas.
Pero en sus comienzos el sushi no era lo que ahora conocemos; para el asombro de muchos el arroz no formaba parte de este plato. Se trataba de una técnica para la conservación del pescado que se remonta al siglo II d.C en China. La preparación consistía en sumergir el pescado en el arroz, para que le ayudara a conservarse, pero luego se desechaba y se consumía sólo su carne.