LORCA. Las manitas de chato con garbanzas de Restaurante Paredes ha sido el plato ganador en las II Jornadas Gastronómicas del chato murciano en Lorca organizadas por la Asociación Profesional de Hosteleros de la comarca de Lorca (Hostelor).
Este miércoles ha tenido lugar la entrega de premios en un acto celebrado en las instalaciones de Ceclor (Confederación Regional de Organizaciones Empresariales de la Región de Murcia). El jurado -formado por el crítico gastronómico Paco Hernández, Joaquín Reyes, de la revista 'Gastrónomo', y Agustín Fernández, presidente de Cachamur (criadores asociados de chato murciano)- determinó en una valoración itinerante, visitando uno por uno los establecimientos participantes y degustando cada plato, que según criterios de sabor, técnica, presentación e incorporación de producto, de entre los casi 20 participantes asociados a Hostelor, la mejor elaboración con chato murciano es la de Restaurante Paredes, que consigue el premio económico dotado con 500 euros, que como es habitual será donado a una ONG local.
El segundo puesto ha recaído en Taberna La Cepa y su sabrosa elaboración denominada 'Del chato hasta los andares'. Un lingote de todas sus partes, sobre crema de coliflor, bechamel de sobrasada de chato, higo seco caramelizado y reducción de su guiso. El tercero ha sido Gastrobar Cañarejo con su riquísimo saquito de carrillera de chato al horno de leña sobre crema de patata, salsa de su jugo y crujiente de puerros.
La concejala de Hostelería, Mayte Martínez, ha destacado que el principal objetivo de estas jornadas "es dar a conocer nuestra gastronomía, pero también productos de nuestra tierra, poniendo el valor el chato murciano, una raza que ha sido recuperada a través de un exitoso programa de conservación y producción y en el que Lorca ha sido una de las localidades protagonistas. Es una nueva iniciativa que ha tenido mucho éxito, y que ha propiciado que el chato murciano se conozca más entre los lorquinos y visitantes".
En estas segundas jornadas gastronómicas del chato murciano también participaron Restaurante Román, Cervecería Las Columnas, Restaurante Polonia, Parador de Lorca, Pizzería D’Antojo, El Pescaico & lo nuestro, La Alacena de Braulio, Mesón Lorquino, Phelans Irish Pub, Venta San Julián, El Parloteo, Restaurante Tebeo, Restaurante Alameda, Restaurante Los Cazorlos, y Escuela de Hostelería y Turismo de Lorca (IES San Juan Bosco).
Durante tres semanas lorquinos y visitantes han podido disfrutar de primera mano de unas exquisitas recetas de chato murciano, "un producto autóctono de Lorca, del que podemos sentirnos muy orgullosos". Las jornadas cuentan con la colaboración de la asociación Cachamur (criadores asociados de chato murciano), Ayuntamiento de Lorca y el Instituto de Turismo de la Región de Murcia a través de la marca '1001 Sabores Región de Murcia', así como de Cámara de Comercio de Lorca, Ceclor, Estrella de Levante, Zambú Higiene, José Díaz Suministros Hosteleros, Aguas de Lorca y la empresa Chato Murciano José Reverte.
