Foto: KIKE TABERNER MURCIA. Si la Región de Murcia se caracteriza por su buen clima, sus habitantes lo hacen por el afán con el que se acostumbran a disfrutarlo haciendo vida en la calle. En este contexto, la importancia de la hostelería resulta mayúscula, pues se convierte en un actor indispensable a la hora de hacer las calles acogedoras. No obstante, desde que dio comienzo la pandemia la situación no ha vuelto a ser la misma y las empresas del sector lamentan las pérdidas que han sufrido desde marzo del año pasado, tal y como comenta Hoytú en un comunicado.
El sector de la hostelería en Murcia contaba antes de la crisis del coronavirus con 8.254 establecimientos, de los que la mayor parte (95%) correspondía a la rama de restauración que daba empleo a 28.450 personas. El conjunto del sector facturaba 2.205 millones de euros, lo que suponía el 4% de la riqueza regional.
No obstante, el estallido de los contagios y las restricciones que siguieron provocaron una caída del empleo hasta los 26.550 trabajadores, mientras que la cifra de negocios se redujo hasta los 1.464 millones de euros, lo que equivale al 2,7% de la riqueza de la Comunidad murciana.
Así se desprende de los datos del Anuario 2021 de Hostelería de España, que se presentó ayer y que recoge la evolución del sector en 2020, tanto a nivel nacional como por comunidades autónomas. Además, incluye el análisis de cierre de 2021, avanza las perspectivas de 2022 y señala las tendencias del sector.
El censo de empresas murcianas también se vio afectado, lo que se refleja en los porcentajes de supervivencia a lo largo del año. En las empresas empleadoras fue de 69’6% en las de restauración, y de un 82’8%, en las de alojamiento. Los autónomos tuvieron porcentajes mayores: un 83’4% en restauración, y un 88’8% en alojamiento.
La producción del sector supuso un descenso de un 33,6%, mientras que el empleo se redujo un 6,7%. Los precios tuvieron una evolución positiva en las dos ramas de hostelería, un 0,6% en restauración, frente al descenso que tuvo lugar el año anterior, y un 1% en alojamiento, que supuso un punto menos que la tasa de 2019.
Además del análisis pormenorizado de lo que ha supuesto 2020 para el sector, al cierre de este 2021 se espera a nivel nacional una fuerte recuperación respecto a 2020 y que se modere la caída con relación a 2019, con descensos entre un 20-25% en el período navideño (lo que supone una facturación aproximada en el período de entre 8.500 y 9.000 millones de euros). En la media de 2021 el descenso respecto a los datos precrisis se situará entre un 25 y 30%. 2022 será el año de la recuperación, aunque condicionada por la incertidumbre en la evolución de la pandemia, la subida de los precios y la finalización de las ayudas concedidas a las empresas, por lo que la recuperación plena del sector es muy probable que se retrase hasta 2023.
Desde Hostelería de España se insistió en la necesidad de alargar el plazo de solicitud de ayudas, que expira el 31 de diciembre. Por tanto, la hostelería solicita la ampliación de este plazo hasta junio de 2022, además de la aplicación de criterios más sencillos.
Esta crisis ha traído algunas tendencias muy marcadas, que seguramente se impongan a corto y medio plazo. La digitalización está a la cabeza, para mejorar los procesos, tanto de producción como de comercialización. Se van a producir nuevos momentos de consumo que supondrán nuevas oportunidades de emprendimiento, y la comida a domicilio y para llevar seguirá experimentando un auge que se sumará a la oferta integral de los negocios. Por último, nos encontraremos con una hostelería con una gestión muy mejorada, en la que la eficiencia en los procesos y la profesionalización van a primar, además, sostenibilidad y formación son otros aspectos ineludibles para la recuperación que marque las líneas del sector del futuro.
