MURCIA. El chef Joan Roca ha elegidos higos murcianos para una de sus recetas, concretamente una ensalada que también cuenta como ingredientes berros y rúcula de Biòrica. Se trata de uno de los platos que el famoso cocinero ha diseñado para el programa Gastronomía Sosotenible - un proyecto de BBVA y El Celler de Can Roca- para promover la cocina sostenible y dar visibilidad a los pequeños productores de todo el país.
Así, y para este mes de septiembre, Joan Roca ha seleccionado para elaborar este menú algunos de los mejores productos de su despensa personal: cochinillo ibérico de Badajoz, queso de la comarca barcelonesa de Osona, pistacho de Lleida, vino de Valencia, patatas de Tarragona, verduras de Girona e higos murcianos. La propuesta culinaria del chef consiste en unos raviolis de pepino con queso, salsa de pistachos e higos y un cochinillo ibérico con terrina de patata.
El cochinillo es el ingrediente principal de la primera de las propuestas: una carne de cerdo ibérico criado en libertad en la dehesa extremeña por País de Quercus. Para acompañar este plato, el chef catalán recurre a las patatas de Prades, para elaborar una fácil terrina. Remata el plato una ensalada de berros y rúcula de Biòrica e higos murcianos de Frutas y Verduras Rodríguez.
La segunda receta de este mes consiste en unos raviolis de pepino cortado en crudo y relleno de queso cremoso de Formatges Bauma. El plato de pasta vegetal se completa con una salsa de pistacho de Les Garrigues. El vino Parotet 2019 del Celler del Roure, elegido por Josep Roca, pone el broche de oro de la propuesta de este mes.
Para el mes de septiembre, los hermanos Roca han querido destacar las bondades del pistacho, un producto considerando muchas veces un mero aperitivo pero con muchas posibilidades en la cocina.