VALÈNCIA. La Semana de la Paella nos ha dejado algunas sorpresas. Más allá de un crecimiento de un 50% en reservas respecto a la edición anterior, el insólito interés por esos nuevos restaurantes con oferta paellera nos ha alegrado la semana. Lugares que han abierto recientemente y llegan pisando fuerte, rompiendo mitos asociados a la oferta arrocera de la ciudad. Vernetta es uno de estos ejemplos. El último en llegar al universo Wikipaella es sin duda la gran sorpresa. Nada es lo que parece en este espacio decorado con gusto. 

Todo es mucho más y, claro, mejor.

Desde su cara visible, el todoterreno hiperactivo Pablo Vernetta, formado en arroces con los grandes, ENORMES, Galbis y Barruguer, en el punto de madurez perfecto para plantear una propuesta personal. Puedes pensar que su cocina va en una dirección previsible, fusión de aquí y de allá, como en tantos nuevos restaurantes de moda. Pero de pronto, Pablo lo mismo te borda sus (ya famosos) niguiris de salmonete y unas gyozas de cigala con americana de sus cabezas, que te enamora con unas sencillas croquetas de Mascarpone, o con un tradicional rabo de toro.