MURCIA. En plena emergencia por sequía, crisis climática y primavera cuando deberíamos estar en el crudo invierno, una voz interior nos debería decir que dejáramos de lado la bandeja de plástico con filetes gomosos de lomo y optáramos por las legumbres. Para producir un kilo de legumbres se emplean cincuenta litros de agua mientras que para producir un kilo de ternera son necesarios 1.300 litros. Este sábado 10 de febrero fue el día mundial de las legumbres y un buen momento para recordar que estos alimentos producen una gran cantidad de proteína e hidratos de carbono con muchos menos recursos hídricos y energéticos que la industria ganadera o de la pesca. Qué decir tiene de la huella de carbono y los residuos que generan con su producción: las lentejas, por ejemplo, son el alimento de consumo habitual que menos impacto medioambiental tiene, su huella de carbono es de tan solo 0,9 kilogramos de CO2 por kilo de lentejas. Un filete de ternera es el alimento que más gases de efecto invernadero emite en su producción: 129, 8 kg de CO2.
«El consumo humano de legumbres es menor en Europa que en otras regiones del mundo y muestra una amplia variabilidad, debido a las diferencias interregionales en los hábitos alimentarios y las tradiciones, así como a diferencias en el aprovisionamiento. España, Francia y Reino Unido consumen un 60 % del total de legumbres en Europa» explican los científicos Begoña Olmedilla Alonso, Rosaura Farré Rovira, Carmen Asensio Vegas y Mercedes Martín Pedrosa en el artículo Papel de las leguminosas en la alimentación actual.
