Madrid siempre es un buen plan. Y más ahora que, en este clima incierto a nivel económico, se han estrenado nuevos trenes que abaratan la distancia entre València y la capital. En una visita resultaría imposible abarcarlo todo, porque cómo está Madrid... No hay semana en la que no abra una media de cinco sitios nuevos. 

Pero cuando vuelvas, te esperan un buen puñado de novedades en las que en definitiva, ser felices alrededor de la mesa. Hedonistas por naturaleza, a eso hemos venido, ¿no? 

¿Cómo empezar a descubrir novedades? El aperitivo es sagrado y es la mejor forma de hacerlo. Tenemos verdaderos templos, desde Bar Manero, el recién premiado como Mejor Restaurante en los 'The Fork Restaurants Awards', hasta esos que han nacido como bares de toda la vida. Un imprescindible es Hermanos Vinagre, un concepto que ha triunfado tanto, que ya van por el tercer local abierto. El último ha sido en Chamberí y a sus mejillones en escabeche, gildas y matrimonios, han añadido opciones de cocina caliente, con irresistibles entre panes como el bocata de calamar o un pepito de ternera. 

Si por algo más se caracteriza Madrid, es por ser un crisol de culturas gastronómicas. Las Salesas puede que sea uno de los barrios que más ha florecido en los últimos meses y lo ha hecho con cocina viajera. Y es que en sus calles ya atesoraba templos del buen comer como La Buena Vida. A ella se unen desde la cocina gallega -qué escabeches, diosito mío- de Xeito!19'20'', la nueva aventura de Iván Domínguez, a las smash burgers de Pacífico. 

Y mucho más. Los sabores 'peruyorquinos' de Llama Inn, que viene directo desde la Gran Manzana con platos como unos anticuchos memorables, ceviches y un pollo con ají para chuparse los dedos, la cocina trotamundos en clave veggie de Zíngara o los platos a caballo entre Asia, el Mediterráneo y las técnicas japonesas de Chispa Bistró.