Está impulsado por el chef Pablo González-Conejero y el Grupo Ricardo Fuentes
MURCIA. Cabaña Buenavista, del chef dos estrellas Michelin Pablo González-Conejero, y el grupo Ricardo Fuentes han inaugurado este martes el primer laboratorio de I+D+i “destinado a trabajar en el desarrollo de nuevos sabores, productos y formatos teniendo como punto de partida la materia prima local”.
El laboratorio, el primero de la Región y uno de los pocos que existen en España, está ubicado junto al restaurante La Cabaña y ha sido equipado con la última tecnología. El objetivo es crear propuestas innovadoras a través de un programa que fomentará la integración de la tradición con nuevas tendencias internacionales. El equipo humano incluirá profesionales de diferentes perfiles coordinados por al cocinero de Cartagena, Adrián Costa.
El espacio tiene, además, la finalidad de potenciar la profesionalización de un sector que es un motor turístico clave. Por ello, será también en un centro de formación especializado de alto nivel para trasladar nuevas técnicas culinarias y avances a todo el sector.
“Es un proyecto apasionante que nos va a ayudar a que la gastronomía de la Región siga creciendo. La innovación es la base de lo que hacemos y contar con un espacio de este tipo es fundamental para trabajar no solo en lo que ofrecemos hoy, sino en lo que tenemos que hacer mañana”, ha explicado González-Conejero, que ha agradecido el apoyo de Ricardo Fuentes ya que “sin ellos este laboratorio no existiría”.
Por su parte, José María Donate, director de marketing de Grupo Ricardo Fuentes, ha indicado que “la gastronomía debe seguir siendo una importante palanca del desarrollo regional y potenciar la I+D+i es el camino. En la Región de Murcia contamos con el producto y los profesionales y, ahora, con iniciativas como esta, lo que queremos es poner en marcha también la infraestructura necesaria”.