Ana Garre (Salazones Garre): "Ir a ferias es como correr una maratón; en la meta es donde recoges tu medalla"  

MURCIA. Recién llegada de la Feria Gastronómica de Alicante, Ana Garre, gerente de Salazones Garre, abre las puertas de su empresa en San Pedro del Pinatar a Murcia Plaza para mostrar el arte de elaborar un buen salazón y, de paso, su pasión por las cosas bien hechas.

Para ir abriendo boca, ¿cómo es el proceso de elaboración de sus productos?

Nuestros productos se elaboran aplicando una técnica artesanal de más de tres  milenios de antigüedad, que realizamos con todas las innovaciones tecnológicas que nos permiten brindar a nuestros clientes productos con un nivel máximo de seguridad alimentaria. Esta elaboración artesanal de salazones Premium, ha sido galardonada en 2019 con el premio Alimento Artesano de la Región de Murcia, otorgado por Artesanía de la Eegión de Murcia y la Consejería de Comercio. Otra de las características que nos distingue es que empleamos materia prima que ha sido obtenida por pesca sostenible certificada, por lo que nuestros productos llevan el sello azul MSC de pesca sostenible. Esta materia prima se sala con la sal del Parque Regional de Arenales y Salinas de San Pedro del Pinatar, se lava, se seca y posteriormente se envasa para su venta al público. Nuestra mojama extra de atún, llamada comúnmente 'el jamón del mar' es la única mojama que ha sido distinguida con doble medalla de oro por el Instituto Superior del Sabor de Bruselas en el año 2020.

¿Han crecido en volumen de facturación en los últimos años?

Afortunadamente, hemos crecido como resultado de los procesos de innovación, control de la calidad, internalización y adhesión al proyecto de industria 4.0.

¿A qué mercados llegan hoy día?

Vendemos nuestros salazones artesanos Premium en los ámbitos regional, nacional e internacional. En el ámbito internacional, llegamos a 9 países y para este mercado desarrollamos diferentes estrategias de marketing.

Tienen tienda en la fábrica y en la web han incluido venta online. ¿Es compatible la venta al particular con la venta al mayorista, canal HORECA?

La venta en los distintos canales (minorista, mayorista, canal HORECA) es compatible y se desarrolla con estrategias de marketing particulares, todas ellas apoyadas desde los medios digitales.

¿Qué tiempo tarda en llegar a casa un pedido online y cómo hacen para que llegue en perfecto estado de conservación?

Los productos se envían por transporte refrigerado, llegan dentro de las 24 horas en el territorio nacional y no tienen ningún problema de conservación. Una vez que llegan al domicilio, se mantienen en el frigorífico y tienen una caducidad de 6 meses. 

Productos Garre Millennials: ¿Van dirigidos a esa generación de los 80 digital, hiperconectada y con altos valores sociales y éticos?

Algo tienen de ella. En septiembre de 2020, como resultado de un proceso de I+D+I de 2 años de duración, presentamos una nueva línea de productos gourmet que elaboramos con pescado de pesca sostenible certificada, con AOVE ecológico y envasados en un packaging reciclable y eco-friendly. Los seis productos que forman la nueva Línea Garre Millennials son una manera divertida y simple para poner el sabor del mar en todos los platos, ya sean entrantes, ensaladas, tostas, pasta, pizza, arroces, platos de cuchara, de carne y de pescado. Son unos productos que promueven la alimentación saludable, ya que están elaborados al punto de sal -con menor salinidad que las salazones tradicionales-, poseen bajas calorías y aportan una cantidad importante de proteínas, omega 3 y otras grasas saludables, y no contienen carbohidratos. Es una forma de acercar los salazones al paladar de los nuevos consumidores. 

Cocineros de renombre en la Región de Murcia, como Estrella Carrillo, apuestan por incluir sus productos en elaboraciones culinarias. ¿Existe sinergia entre ustedes para optimizar tiempo en la elaboración de esas recetas?

Tenemos la suerte de que grandes chefs como Estrella Carrillo usen nuestros productos para sus elaboraciones culinarias. Tenemos una colaboración permanente y un escaparate en nuestras redes para los equipos de cocina de establecimientos de nuestra región y de los ámbitos nacional e internacional, que reflejan su buen hacer con nuestros salazones artesanos Premium.   

Viaja por asuntos laborales a Japón y Estados Unidos. ¿Ha convencido ya al mundo de que donde esté un buen salazón pinatarense que se quite la comida rápida?

En ello estamos. Nos quedan muchos territorios aún por explorar.

¿Qué plus hace falta para que caten este producto típico del mar menor?

Es cultura gastronómica. Para que lo prueben, hay que compararlo con algo parecido. Por ejemplo, en Japón tienen el karasumi, que es un producto también salado y seco. Aquí en España pasa igual. En el norte no hay mucha costumbre de comer mojama, pero tú les dices: "Te gustan las anchoas, ¿verdad? Pues, si te gustan, seguro que te gusta la mojama en seco". Muchas veces no se prueban los alimentos por miedo a no hallar en ellos un sabor reconocible.

Su empresa es asidua a eventos gastronómicos tanto nacionales como internacionales. ¿Ha vuelto esta actividad a su agenda?

Sí, afortunadamente. La covid lo frenó todo. Con nuestra reciente participación en Alicante Gastronómica 2021 esperamos volver a estar en más eventos de este tipo. A nivel internacional estuvimos presentes en Italia, que fue de las primeras, y posteriormente en Nueva York . Queda mucho por hacer y mostrar. Nos gusta mucho tener presencia en las ferias, porque en pocos días, das a conocer el producto y luego la interacción con la personas es muy necesaria e importante, sumado a la recompensa de que salga todo bien. Es el equivalente a correr una maratón: no entrenas ese mismo día, te preparas durante meses. En la meta es donde recoges tu medalla. Lo mismo ocurre con las ferias.

¿Cómo consigue concentrarse con tanto trasiego en la empresa?

Tengo la costumbre de hablar y a la vez estar pintando. Es una forma de centrarme en lo que estoy haciendo.

Asociaciones Regionales impulsan campañas en los colegios para fomentar el consumo de frutas y verduras. ¿Su empresa acerca el pescado en salazón a los colegios?

Mira (Ana se dirige a un armario y coge dos cuentos para mostarlos). Hicimos dos libros con ilustraciones para los escolares y niños en general, contando la historia de la mojama y de la hueva de mújol. El cuento de Salvatore lo tenemos interactivo y el de Mario se hizo hace tres meses. Los protagonistas se llaman como mis dos hijos. Como ejemplo, fui al colegio de Las Esperanzas antes de la covid a contarle a los escolares la historia de la mojama. Me llevé un montón de sal marina y pescaditos de juguete, y a los críos les compré bollitos de pan y les puse lonchicas de mojama muy finicas para que las probaran. Me lo pasé pipa, y me regalaron un cuadro hecho por ellos. Esta es la parte bonita de mi trabajo.

¿A qué sabe el Mar Menor, Ana?

A mar, a tranquilidad. El turismo es muy necesario, pero San Pedro del Pinatar y, en general, el Mar Menor, es precioso en enero, en octubre, con la luz y la calma que hay, con el ruido de los pájaros autóctonos y el mar. A medida que me hago mayor, tengo claro que no cambiaría mi lugar de residencia.

Es madre, empresaria y entrena para correr una maratón:¿De dónde saca tiempo para hacer tantas cosas?

(Ana sonríe) Organizándome. Me levanto a las 6 de la mañana y salgo a correr antes de ir a trabajar, y suelo ducharme en la empresa para ganar tiempo. Es verdad que mi pareja me ayuda mucho; él lleva a nuestros hijos a la escuela. Por la noche tenemos un ratico para tomarnos un vasico de vino y contarnos cosas de la vida. Sí que renuncias a cosas, pero también es verdad que a mí no me aporta mucho salir por la noche y alargarlo hasta la madrugada. Para mí, salir a correr temprano es mucho más importante.

Para finalizar, Ana, ¿qué pregunta no le he hecho que le hubiera gustado responder? 

Si soy feliz.

¿Y lo es?

Sí -contesta con una sonrisa-. Me siento feliz cuando estoy en mi trabajo y, como en esta entrevista, contando cosas que me gustan.