VALÈNCIA (EP). Mari Carmen Casañ, agricultora de Catarroja (Valencia), ha patentado una tecnología que permite obtener, por primera vez en el arroz redondo --el tipo característico en la Comunitat Valenciana--, un producto que garantiza la máxima seguridad alimentaria, aguanta en el lineal durante 15 años y acorta el tiempo de cocción --por ejemplo, para la elaboración de una paella-- de los habituales 18-20 minutos hasta 5-8 minutos.
Esta agricultora ha compaginado durante los últimos años la gestión de su explotación arrocera en el parque natural de L'Albufera con un laborioso proceso de investigación destinado a abrir nuevos canales de consumo del arroz valenciano, explica la Asociación Valenciana de Agricultores (AVA-Asaja).
Su innovadora patente, basada en procesos de precocinado, deshidratación y evaporización con posibilidad de añadir valor proteico, es el fruto de años de estudios, ayudas Next Generation y colaboraciones con investigadores, empresas y universidades, tanto de España como de Italia, Alemania y Países Bajos.
Se trata de nuevas aplicaciones sobre el arroz redondo mediante tecnologías que ya se empleaban en ámbitos de la sanidad, la cerámica y otros alimentos. El siguiente paso es buscar una vía de comercialización para hacer llegar este arroz a los consumidores.
Mari Carmen, hija y nieta de agricultores, asegura que su objetivo es emplear esta patente exclusivamente con arroz cultivado en el parque natural de L'Albufera, con el fin de "mejorar el consumo, la demanda y, por tanto, la rentabilidad de nuestro arroz que, en última instancia, favorecerá la preservación del parque natural".
Revalorizar el arroz redondo
"El cultivo ya cuenta con los más altos estándares de trazabilidad, seguridad alimentaria y sostenibilidad. Pero, gracias a la combinación de tradición e innovación, podemos dar un paso más para revalorizarlo y diversificar sus usos gastronómicos", explica la agricultora.
El arroz redondo obtenido tras el procedimiento patentado cuenta con "todas las garantías" desde el punto de vista de la salud y conserva sus óptimas propiedades nutricionales durante 15 años, lo que contribuye a reducir el desperdicio alimentario.
Respecto al tiempo de cocción, al estar sometido a un proceso de precocinado, se reduce notablemente a 5-8 minutos, en función de los gustos del consumidor. En el caso del arroz integral, la cocción también requiere un periodo mucho más breve: de los 35-40 minutos actuales a apenas 10-12 minutos con la nueva patente.
Los ensayos se han realizado con las variedades tradicionales del arroz redondo producido en la Comunitat Valenciana, como Bomba, Albufera o J-Sendra.
