“Mi tía, unos meses antes de morir, me dijo que cogiera papel y lápiz para que apuntase y quedase escrita la receta del rossejat”. Esto me lo cuenta Amparo Folgado Tonda, hija de Amparo, nieta de Amparo y neboda de la tía Carmen. 

Me lo cuenta en una de las dos cocinas de su casa, la de verano, la que da al patio interior, a la luz de invierno. Coloca ingredientes y paquetes sobre la mesa, abre bolsas, colores, trae fiambreras, las destapa y se liberan aromas, va y viene al carro de la compra, a la nevera del piso de arriba. Todo está en orden. Mientras, yo intento retener y contar los productos que se requieren para la elaboración. Y me pierdo o me descuento. Vuelvo a comenzar. Pero es imposible concentrarme porque cada materia prima me lleva a otro sitio, al recuerdo o al futuro. Y al final, se me queda la imagen de que son muchos los ingredientes, de que todos brillan y ninguno sobra.

El 3 de febrero es San Blas, el del que se dice que cura las enfermedades de la garganta: 

Sant Bali gloriós, deixa’m al xiquet i emporta’t la tos.