No era del todo verdad, desde luego, pero con la evolución del tiempo si algo se ha demostrado es que el recetario local ha ido colándose en las cartas con más frecuencia dela imaginable.

Una de las incursiones que más visualizaron esa apuesta, en este caso por las cocas, fue Zalamero, con su local inicial en la calle Sevilla y un surtido bastante fiel a algunos de los clásicos de la Marina Alta. Habían probado muchas en Xàbia y Barx y creían que València debía conocerlas y tomarlas más. Con la segunda apuesta del grupo Guantanamero, a Zalamero le nació un proyecto hermano: Baldomero (Almirante Cadarso 32). Fue la superación de corsés a partir de la coca como base, y poniendo a prueba todo lo que admite.