Sergio de la Orden (El Mosqui), Marco Antonio Iniesta y María Egea (Frases) y Salvador Fernández (Bullas). Foto: G. R.MURCIA (EFE). Sergio de La Orden, de El Mosqui (Cabo de Palos); Salvador Fernández, de Borrego (Bullas), y Marco Antonio Iniesta y María Egea, de Frases (Murcia) son los nuevos cocineros murcianos galardonados con un sol de los premios nacionales de gastronomía de la Guía Repsol.
La gala tuvo lugar en el Auditorio de la Diputación de Alicante. Los soles sostenibles que premian el respeto mendioambiental en el sector y se estrenaron en 2021 son para Culler de Pau, que luce tres soles en O Grove (Pontevedra); La Finca, con dos soles en Elche (Alicante); Molino de Alcuneza, con uno en Sigüenza (Guadalajara), y Finca Alfoliz, un restaurante recomendado por la publicación en Huelva.
El año pasado Iván Cerdeño (Toledo) y El Rincón de Juan Carlos (Tenerife) lograron el tercer sol en una gala celebrada en el Teatro Victoria Eugenia de San Sebastián donde doce restaurantes lograron el segundo y 83 se estrenaron con el primero.
Por primera vez en una gala de premios gastronómicos, el menú posterior será elaborado sólo por mujeres, las once cocineras que la Guía Repsol ha reconocido por su trabajo en la Comunidad Valenciana. Además de cocineros y prensa especializada, a la gala asistieron el presidente de Repsol, Antonio Brufau, y el de la Generalitat Valenciana, Ximo Puig.
Según la reseña de la Guía Repsol, la Reserva Marina Cabo de Palos - Islas Hormigas es un paraíso para buceadores y también para los cocineros, dispuestos a abastecerse con los manjares que procura. Es el caso de Sergio de la Orden, chef que conjuga conocimiento e imaginación a la hora de concebir grandes platos marineros y surtir su carta de preparaciones como callos de morena, calamares de potera con panceta. El arroz en caldero, según receta de 1952, es asimismo la especialidad de un establecimiento, que comanda también Isidoro, de marcada estética marinera cuyo eslogan es "de la mar el mero y del Mosqui el caldero".
Marco Antonio Iniesta propone en 'Frases' un recorrido por la Región de Murcia a través del disfrute de platos tradicionales convenientemente versionados y presentados en vajilla artesana. El cocinero observa el recetario autóctono con un enfoque creativo y detallista, como paleta e inspiración, y procura estimular al comensal con doble ración de recuerdos y emociones que apelen a los cajones más recónditos de su memoria. María Egea brinda el contrapunto en sala a una fiesta a la que están invitados la alcachofa del campo de Cartagena, el chato murciano, la gamba roja de Águila, el cordero segureño...
Salvador Fernández Sánchez es actualmente el responsable de ‘Borrego’, un restaurante familiar que lleva tres generaciones, desde que abrió sus puertas en 1960, siendo estandarte gastronómico Bullas. Abundantes guiños a la cocina regional y al noroeste murciano inundan la propuesta de un chef que persigue el sabor, lo encuentra y lo emplata con esmero. Ingredientes populares como arroz, caracoles, huevo frito, perdiz y cochinillo encabezan los enunciados de una carta que revela el compromiso con el entorno. Así, tradición y contemporaneidad se abrazan en su recetario particular, igual que modernidad y clasicismo lo hacen en la distribución e interiorismo del amplio espacio.
