Angélica Fernanda Villamor Vargas, estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena, se ha proclamado ganadora de la séptima edición de “El Duelo”, el concurso de cocina que premia la mejor receta elaborada con Aceite de Orujo de Oliva y que organiza la Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva (ORIVA).

Un total de 18 finalistas participaron en esta edición, celebrada el pasado 11 de marzo en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Tras una final muy reñida, su propuesta “Hoja de Shiso, Calamar a la Andaluza, Crema Chilly Shrimps-Coconut y Tartar de Verduritas” destacó por su innovación y por reflejar un equilibrio entre sabores, texturas y técnicas culinarias que logró una fritura perfecta.

Cada ingrediente fue trabajado para aprovechar al máximo las propiedades del Aceite de Orujo de Oliva, demostrando cómo este producto puede integrarse en elaboraciones modernas y sorprendentes, aportando textura, estabilidad y un acabado profesional a los platos.

Como premio, Angélica Fernanda Villamor disfrutará de un curso de perfeccionamiento de técnicas culinarias en el Basque Culinary Center, una institución académica y de investigación reconocida a nivel internacional.

“Angélica ha demostrado un talento excepcional y una creatividad admirable en la final. Para ORIVA es un orgullo ofrecer a los jóvenes chefs esta oportunidad única para formarse en un producto como el Aceite de Orujo de Oliva, que es el hilo conductor de estas sesiones formativas y de sus creaciones gastronómicas”, señaló Alicia Vives Gutiérrez, directora general de ORIVA.

El chef con estrella Michelin Julio Fernández destacó que durante el cocinado la estudiante mostró un dominio técnico y una creatividad que iban más allá de lo esperado en una final de este nivel.

Por su parte, el también chef con estrella Michelin Javi Estévez subrayó que la receta refleja una gran sensibilidad hacia los sabores y un guiño a sus orígenes, demostrando cómo el Aceite de Orujo de Oliva puede brillar en elaboraciones modernas.

Mención especial

El jurado quiso reconocer también con una mención especial a Ricardo Alejandro Contreras, estudiante del IES Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares, por su creativo postre “Mochi de Fresas con Crema, Cannoli de Pistacho y Mascarpone y Chocolate, Pan y Aceite en Texturas”.

Su propuesta destacó por la combinación de técnicas tradicionales y modernas, así como por la delicadeza en la presentación y la manera innovadora de integrar el Aceite de Orujo de Oliva en repostería, potenciando sabores y aportando nuevos matices.

La chef y embajadora de ORIVA María Jiménez Latorre señaló que el plato merecía la mención especial por el equilibrio entre sabores y texturas, mientras que Yaiza Martín Casas, ganadora de la primera edición y jefa de cocina del restaurante Bascook de Bilbao, destacó especialmente la creatividad y el sentimiento de la propuesta.

Formación y competición en las aulas

Edición tras edición, “El Duelo” combina formación técnica y competición culinaria para futuros chefs, acercando a las aulas las propiedades y el rendimiento en cocina del Aceite de Orujo de Oliva.

Cada curso, las escuelas participantes reciben una masterclass impartida por la chef María Jiménez Latorre, en la que se explica el proceso de obtención de este aceite, sus características y sus diferentes usos en cocina.

Tras esta fase formativa, los alumnos de segundo ciclo compiten en sus centros por elaborar la mejor receta con Aceite de Orujo de Oliva, y el profesorado selecciona a un ganador por escuela.

Los finalistas de cada centro se enfrentan posteriormente en la final nacional, donde un jurado evalúa las recetas y elige al ganador, que obtiene el curso de perfeccionamiento en el Basque Culinary Center.

En esta séptima edición han participado 18 escuelas de 11 comunidades autónomas, con 23 jornadas formativas y más de 1.100 alumnos. Tras siete ediciones consecutivas, “El Duelo” ha formado ya a 6.349 estudiantes de hostelería de 72 escuelas en 14 comunidades autónomas.