Una reinterpretación de este plato ancestral.
Fa alguns anys per les séquies de la Marina Alta corrien xicotetes gambes amb què s'elaborava la tradicional gamba amb bleda. Hui dia, a causa de l'ús d'insecticides i pesticides, han desaparegut i amb elles l'art de la seua pesca.
A través d'un sentit homenatge, Miquel Gilabert proposa una reinterpretació d'este plat ancestral. Plat que forma part del seu patrimoni familiar, i ens oferix un carpaccio de gamba blanca de Dénia coronat amb bledes i pinyonets. Un plat que en paraules del mateix Miquel “és tot el que sempre hem sigut, però se'ns havia oblidat”.
Perquè Mare és el record, la memòria. La recuperació d'unes receptes que no hem sabut valorar, d'uns productes que sempre han estat damunt de les taules. Esta gamba amb bleda és la consecució d'un relat intergeneracional que abasta tradició oral, cultura i arrelament. Un diàleg permanent entre el nostre rebost i els nostres productors, però sobretot entre el nostre passat i el nostre futur.
La gamba amb bleda de Mare és l'essència de Benidoleig, la veu d'un poble, la defensa d'un model i un projecte. Una maduixa salvatge. Una magdalena. Una ratatouille. Un parèntesi. Una connexió i un vincle. És el somriure amable. El sol d'hivern. La brisa calmada. És el trinat d'una au i el trot d'un cavall. És Pep i Ampariues i Joanot i Vicentica. És un nom en un cor de guix. Un xiquet despreocupat pel carrer. És eixir a prendre la fresca. En definitiva: la gamba amb bleda de Mare és origen i honestedat.