Hay maestros (y maestras) que consiguen un efecto transformador en la vida de una. Personas que dejaron una marca, que a veces es decisiva. Para toda una generación –y las posteriores– ese maestro fue José Ballester Gozalbo, profesor, escritor e intelectual republicano defensor de las teorías más progresistas dentro de la enseñanza. El recuerdo de este maestro al que da nombre una de las arterias L’Eixample confluye con el de otro maestro cuyo legado ha hecho que a todos los valencianos se nos erice la piel en algún momento: el maestro José Serrano, compositor del himno regional.
En ese chaflán donde convive la memoria de estos dos personajes históricos ha nacido Maestro bar, uno de esos establecimientos que llega para convertirse en punto de encuentro en el que empezar, continuar o acabar. En el límite que separa Cánovas de Ruzafa, el bar, capitaneado por Carlos Gómez, ex alumno del Basque Culinary Center, y el asesoramiento externo de su gemelo, Nacho Gómez, que también pasó por la institución donostiarra abrió el pasado 2 de enero, recién estrenado el año nuevo para acabar de configurar una pequeña milla de oro gastronómica con Goya Gallery, Ultramarinos Huerta, Maipi, Habitual o Saiti en un radio de pocos metros a la redonda.
A pesar de su edad (37 años) y de no tener más antecedentes en el sector que una notable educación gastronómica familiar, Carlos Gómez no es nuevo en esto. Ha participado en el nacimiento de otros negocios hosteleros como Fandango (Formentera) o Mamma Pazzo, en Valencia, además de haber dirigido otros como Bar Tomate, en Madrid, o Wine Fandango, en Logroño. También su hermano conoce bien los entresijos de la hostelería después de pasar por el Grupo Gastroadictos y ser uno de los impulsores del bar Bureau en Grabador Esteve. Carlos y Nacho han vivido toda la vida en el barrio y siempre fantasearon con montar algo allí, pero el tipo de locales que salían no les cuadraba para lo que tenían en mente. "Llevábamos tiempo mirando y se nos habían caído un par de cosas interesantes Apareció este y sabíamos que el emplazamiento era brutal y no lo pensamos", cuenta Carlos.
Maestro bar ocupa el local donde estuvo La Chipirona, uno de los restaurantes del grupo Vicios Italianos, ahora Vicios Food. "Queríamos darle un pequeño lavado de cara y abrir sin complicarnos mucho, pero al final sí que nos metimos en obra, hemos cambiado el interiorismo y lo hemos actualizado, aunque manteniendo elementos que ya había. Le hemos dado un aire más diurno", añade Nacho. Cinco meses después de firmar, y con un mes de agosto y una DANA de por medio, abrieron las puertas de Maestro hace solo quince días con las ideas bastante claras.
