Bar Unión, de Russafa- Kike Parra

En el Bar Unión (carrer Puerto Rico, 38) les cartes d'amor que escriuen al receptari tradicional de Buenos Aires i a les receptes tucumanes són de les que et conquisten el cor. Però res a vore amb allò cursi: ací hi ha molta carn roja, moltes milaneses i moltes empanades argentines. Així que diré ja una cosa de la qual no me'n baixaré: les empanades de carn de la Unión són les millors de València.

Ja sé que ser tan categòric et lleva credibilitat, però resulta que he anat tres vegades per a vore si la primera impressió va ser un invent meu, i no, per a res. No sols em mantinc, ho dic jo i els qui, després, m'han acompanyat a tastar-les. 

El primer dia del Bar Unión va succeir en agost de 2019. Quatre amics —portenys els quatre, millors amics de secundària els quatre— van pensar que València era el lloc idoni per a posar en marxa esta espècie de natura morta i fonda a l'estil de Buenos Aires, però adaptat als nous temps. Del grup d'amics, Marcelo Sanguinetti és l'encarregat. “Teníem clar que el concepte que hem desenvolupat és el de 'tapeig' argentí. Porta la paraula Unión en el nom perquè també busquem que hi haja una fusió entre les cuines dels dos costats del món”.

Este projecte on abunda la qualitat inclou una carta amb irresistibles com la milanesa bovina amb ou a 63°, la de pollastre a la suïssa, la napolitana, morelles amb ceba caramel·litzada, tira de rostit amb cocció controlada (24 hores a baixa temperatura), xoriços criolls o croquetes de galta al Malbec. Sense oblidar-nos de les empanades, totes ben saboroses, però amb el top de les de carn, que es cuinen com en l'època del virregnat, amb la carn en el seu suc i la massa fregida, perquè agarren bé el gust de l'oli.

Samira, la cuinera, s'encarrega que les coses siguen així diàriament i que les postres estiguen a l'altura dels principals, per exemple, amb un panqueque amb almívar de llet o el tiramisú italià. Terrassa, alguns vins d'allà a preu assequible i un servici que et tracta bé. Què més es pot demanar?